Doanh nghiệp áp dụng kỹ thuật không chiên dầu, nhằm giữ vị thơm ngon, độ mềm và chất dinh dưỡng trong thịt cá nhằm đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
Hiện nay thị hiếu ẩm thực của người tiêu dùng ngày càng cao, muốn thưởng thức những món ăn độc đáo, khẩu vị đa dạng, đòi hỏi các nhà hàng đổi mới, nâng tầm kĩ thuật chế biến. Thị trường cũng đón nhận nhiều thương hiệu ẩm thực quốc tế gia nhập, mang đến nhiều lựa chọn cho khách hàng. Điều này đặt ra thách thức cho các doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực truyền thống, làm sao để giữ chân thực khách trong nước và quốc tế. Trong đó, một số đơn vị hướng tới xây dựng phong cách mới lạ, tốt cho sức khỏe, để mở rộng mạng lưới, thị phần và thu hút người sành ăn.
Tại Công ty Cổ phần Thức ăn Bay (Flyfood), doanh nghiệp phát triển hơn 100 món ăn truyền thống theo cách mới. “Mỗi món ăn đều mang một chất riêng, mộc mạc, gần gũi và mang phong cách chế biến của nhà hàng hiện đại”, vị đại diện nói. Nhiều thực khách TP HCM ưa chuộng các món của Flyfood như gà bó xôi Hoàng Kim Nguyên Bảo.
Món gà bó xôi Hoàng Kim Nguyên Bảo của Flyfood.
Mới đây, thương hiệu này ra mắt món cá tai tượng chiên xù với công thức chế biến riêng. Theo đại diện Flyfood, đây là món đặc sản miền Tây, giòn tan từ đuôi cá, vi, kỳ, vảy nhờ chiên trong dầu. Tuy nhiên, một bộ phận khách hàng chuộng thực phẩm hạn chế dầu mỡ, thúc đẩy đơn vị nghiên cứu cách làm mới đảm bảo cho sức khỏe với món cá tai tượng bông xù. “Kỹ thuật không chiên dầu theo cách riêng, vẫn giữ được vị thơm ngon, giòn tan cũng như chất dinh dưỡng, độ mềm và ngọt trong thịt cá”, vị này nói.
Đầu bếp tại Flyfood chế biến món ăn.
Đầu bếp Flyfood chia sẻ, trước khi chế biến, phải làm mát vảy cá ở nhiệt độ thấp. Sau đó kích nhiệt đột ngột ở nhiệt độ cao cho vảy xù, giòn tan, rồi nướng ở nhiệt độ vừa phải trong môi trường độ ẩm bằng 0. Bằng cách này, thịt cá chín vừa bên trong, da vàng giòn ở bên ngoài và lớp vảy ngoài xù trông ngon và bắt mắt như cách chiên dầu thông thường. “Chúng tôi khuyến khích nhân viên không ngừng sáng tạo, tìm ra các công thức mới cho các món truyền thống, nhưng vẫn lưu giữ nét nguyên bản và hương vị riêng biệt”, vị này nói thêm.
Món cá tai tượng bông xù của Flyfood.
Bên cạnh đó, thương hiệu này còn xây dựng quy trình chế biến khép kín từ nông trại đến bàn ăn, đảm bảo chất lượng nhất quán cho nguyên liệu đầu vào đến món ăn thành phẩm. Đồng thời liên tục cải tiến cách đóng gói và vận chuyển món ăn. “Khi khách hàng mở hộp, sẽ thấy dáng cá vẫn giữ tư thế đứng như đang bơi, vảy cá như những bông tuyết, thân cá vàng ươm và hương thơm ngào ngạt. Với một nhà hàng online như Flyfood, giữ được món ăn nóng giòn và nguyên vẹn đến tay khách hàng là điều không dễ”, vị đại diện nhận định.
Flyfood phát triển theo mô hình nhà hàng online từ năm 2012. Doanh nghiệp cho biết, luôn chuyển mình để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, phát triển kỹ thuật chế biến mới, nâng tầm thương hiệu. “Chúng tôi muốn đưa ẩm thực Việt đạt đến tầm cao mới trong tương lai”, đại diện Flyfood nói.
Minh Chi
